柚子蛋糕坯&豆沙馅蛋糕卷

在蛋黄中加入柚子果酱，用打蛋器打散。依次加入菜籽油、水，混合均匀。筛入低筋粉，用打蛋器搅拌至没有结块。

打发蛋白霜。用电动打蛋机高速打发蛋白。打起粗泡后，分3 次加入甜菜糖。

打至蛋白泡沫细腻、蓬松柔软时，换用打蛋器手动打发，打出坚挺的蛋白霜。

在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，然后全部倒入蛋白霜中，用橡胶刮刀轻快地从盆底向上翻拌。搅拌到几乎看不见蛋白霜的痕迹即可，动作要快。

将蛋糕糊倒入烤盘中，在桌面上轻轻震一下。烤箱预热190℃，烘烤15 分钟。出炉后脱模，放在冷却架上冷却。

揭掉蛋糕片上的烤纸，上色的一面朝上，正对的一侧留出约5 厘米宽的白边，其余部分全部抹上豆沙馅，从靠近自己的一边卷起。

卷好后把最末端压在下方，用保鲜膜整个包起来，放入冰箱冷藏30 分钟～1小时定型。