人间有味
福建小吃-油酥炸 一口酥
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人做过这道菜
老家逢年过节，家家户户都会做油酥炸这一类的点心，即可用来祭祀，又可以让孩子们解馋。小时候挑食，不喜欢吃皮，只爱吃里面的砂糖花生馅，总是把皮留给妈妈吃。现在经年在外，总是念念不忘妈妈做的闽南小食。吃上妈妈亲手做的饭菜和闽南小食，才有回家的感觉。这是闽南最好的口酥/油酥炸.
用料
福建小吃-油酥炸 一口酥的做法
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花生去壳，取花生米。小火将锅内水烧干，直接倒入花生米，小火炒至花生米上有稍微焦黄的印记，放凉
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为了使陷的口感更好，将花生米去除外衣，用石臼将花生米捣碎，拌入砂糖，砂糖的量以750g花生米，可加入250g左右的白砂糖为宜，如果喜欢，还可以加几片新鲜的橘子皮，搅拌均匀，味道会更好。
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做好的白砂糖花生馅
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油酥皮是至关重要的步骤哟，按照500g面粉加150g食用油的比例做第一层皮，揉制过程中加入适量的温盐水，以面粉充分融合，不黏手为宜。另外用250g的面粉加油揉制第二层皮，油慢慢的加，以面粉充分融合，不黏手为宜。
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将两种面皮搓成长条，切成3公分左右（大小可根据自己的喜好），用2份油水面团，包住1份油面团，用擀面杖擀将包好的面团擀成长条形，卷起来，从中间横切成2块，切面炒上，擀成面皮，备用
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将花生馅包入擀好的面皮中，合起，有点像北方的饺子，边沿捏花。
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这就是做好，未下锅之前的效果
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锅里下油，烧热，保持大火，将做好的酥油炸放入油锅中，大火油炸1分钟左右，调小火，待油酥炸表面程金黄色，捞起沥油。注意不要炸得太过火，沥油的过程中，油酥饼会再受到余热。
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木有摆盘，不过酥酥脆脆很好吃
小贴士
1.炒花生的时候 锅里不要放油哦
2.油酥炸下锅的时候，一定要大火，这样捏花的口子才不会散开，等到油酥炸基本定型后，关小火。
3.酥油饼起锅的时候注意不要炸得太过火，沥油的过程中，油酥饼会再受到余热。
4.揉水面皮的时候，加一点盐提味，但是不要加多。
5.面团要做2份，一份是油水混合揉制的，一份是纯油揉制的
油水面团的比例是，每500g面粉，加150g油，再加水
纯油面团，只加油，可以慢慢添加，用量以面粉充分融合后，软而不黏手为宜
6.油酥饼的大小可根据自己的喜好来决定，喜欢大个就做大的，喜欢精致的，就做小一些
2.油酥炸下锅的时候，一定要大火，这样捏花的口子才不会散开，等到油酥炸基本定型后，关小火。
3.酥油饼起锅的时候注意不要炸得太过火，沥油的过程中，油酥饼会再受到余热。
4.揉水面皮的时候，加一点盐提味，但是不要加多。
5.面团要做2份，一份是油水混合揉制的，一份是纯油揉制的
油水面团的比例是，每500g面粉，加150g油，再加水
纯油面团，只加油，可以慢慢添加，用量以面粉充分融合后，软而不黏手为宜
6.油酥饼的大小可根据自己的喜好来决定，喜欢大个就做大的，喜欢精致的，就做小一些
