云南味道私房菜之秘制香辣烤鱼

首先将鱼去鱼鳞、去鱼鳃、去鱼尾、鱼体表面切竖刀,不要切断鱼体,也不要太深。

将鱼从鱼肚中间切开,切到鱼的脊梁骨位置.不要切断,鱼头也破开两瓣不切断。

切好后鱼不断开,放盘里准备腌制。

将配料里的姜、蒜、小米辣、葱。去皮、去壳、去把,切小以后用果汁机或搅拌机绞碎,没有果汁机等可以用刀切碎。

将搅拌好的料放在碗里,加入盐、蚝油、蒸鱼豉油、再放入2匙油,搅拌均匀后静置10分钟,制成腌鱼辣酱。

将制好的腌鱼辣酱均匀涂抹于鱼的内面。

将制好的腌鱼辣酱均匀涂抹于鱼的表面和切开的地方。腌制1-2小时,时间可以更长,时间越长约入味。

将 秘制辣椒面配料 里的所有配料放入搅拌机或者果汁机里搅拌至粉末状。也可以使用单山蘸水代替(味道会有些折扣)。

在烤箱的烤盘或者烤网里铺上锡箔纸,将鱼放入烤制15分钟。

15分钟后将鱼拿出,均匀的在鱼身上洒上 秘制辣椒面,再在鱼身上洒上适当的油,进烤箱里继续烤制15分钟。

在装鱼的盘子里放上薄荷,或者其他蔬菜,依个人口味而定。

将烤制好的鱼,放在装好盘的薄荷上,这样一道香味扑鼻,香辣绵嫩的秘制香辣烤鱼就做好了。