卞冬儿
炖鲅鱼
8.5
综合评分
56
人做过这道菜
鲅鱼炖蒜苔也很好，喜欢的亲们也可以尝试。。。
蒜苔记得最后快出锅的时候放，锅盖一焖（三五分钟）很快就熟了。
蒜苔记得最后快出锅的时候放，锅盖一焖（三五分钟）很快就熟了。
用料
| 鲅鱼 2条 | 香叶 2片 |
| 绿萝卜 1个 | 八角 1个 |
| 葱段 3段 | 花椒粒 5粒 |
| 姜片 3片 | 生抽 半勺 |
| 盐 适量 | 老抽 少量上色的 |
| 干辣椒一个 |
炖鲅鱼的做法
-
鲅鱼去头 掏去内脏，剪掉鱼鳞等扎手的背刺。洗净 切块
（我用厨房剪刀 剪块也可以，就不用洗案板了）。 -
姜片拍松切碎，葱丝。料酒 盐。抓腌 腌制10分钟
〈我没有葱的时候只用料酒腌制了几分钟，在煎鱼的时候撒了一点二锅头白酒，去腥也可以。〉 -
锅中热热油，转小火放入葱段，姜片，香叶，八角 炒香。
把腌制的鱼块抖掉葱姜末，擦去水分。
皮朝下 煎， 以推动的方式翻动肉块， 不要经常翻动， 可以颠炒锅晃动鱼块。
【一定不要像炒菜一样，不然肉质很快就烂成渣儿了。】 -
肉块呈金黄 放入老抽，生抽。
翻炒均匀， -
倒入水，没过肉块多点儿。
-
鱼肉容易熟，就是要慢炖入味。萝卜软烂了即可 尝咸淡出锅。
-
大火烧开。转中小火 放入绿萝卜片，盐适量 慢炖，
小贴士
〈1〉煎鱼皮面，把锅里热油泼在鱼皮上，鱼皮不容易粘锅， 以推动的方式炒肉块，一定不要像炒菜一样，不然肉质很快就烂成渣儿了。
〈2〉也可以煎鱼时，撒白酒去腥。
〈3〉鲅鱼本身有腥味，但是炖出来味道真的非常好吃，很容易做的好吃，相信你哦。。
〈2〉也可以煎鱼时，撒白酒去腥。
〈3〉鲅鱼本身有腥味，但是炖出来味道真的非常好吃，很容易做的好吃，相信你哦。。
