榴莲马卡龙

Name: 榴莲马卡龙
Ingredients: 适量色粉; 60克杏仁粉; 60克糖粉; 20克蛋白（拌入); 25克蛋白（打发); 60克白砂糖; 20克水

3 人做过这道菜

昨天健身回来，在水果店看见了新鲜的泰国榴莲，榴莲一直是我的最爱，只是在国内很少能买到色香味俱全的榴莲，可能是运输的原因吧。挑选了一瓣大块的榴莲，拿回家才发现一个人根本吃不了，所以突发奇想想做榴莲马卡龙，但是刚和陆老师一说，就被她否决了，她说榴莲的口味太特别了，一般人都不会喜欢的，没有办法，只能做完自己享受了，这回的榴莲马卡龙，我在马卡龙的表面用巧克力做了拉花，希望可以带给她不同的色彩，总的来说还是满意的

用料

色粉	适量
杏仁粉	60克
糖粉	60克
蛋白（拌入)	20克
蛋白（打发)	25克
白砂糖	60克
水	20克

榴莲马卡龙的做法

将杏仁粉和糖粉混合在一起放入搅拌器打30秒
打好后倒入搅拌盆中加入20克蛋清搅拌均匀
另拿一只搅拌盆倒入25克蛋白，用电动打蛋器将蛋清打至软性发泡
然后在不粘奶锅放入60克砂糖和20克清水加热至117-120度
手打开打蛋器高速档打发蛋白，同时左手把糖浆水倒入蛋白，注意不要滴在碗沿，也不要滴在打蛋器上，不要断断续续，一定要持续打发，大概再打发7-8分钟，打蛋器有个小直角，这种状态属于中性多一点，
把一半的蛋白霜加入ＴＰＴ里，拌匀后再加入另一半，轻柔的翻拌方式把蛋白霜和ＴＰＴ混匀了，到糊可以呈连续片状下落即可。
然后装入裱花袋，挤入烤盘中，大约3.5cm左右圆形
可以烤箱烘干，40度，20分钟。也可以自然晾干，大约30-40分钟左右，看天气。表皮不粘手，有薄薄的壳即可
箱预热140度，中下层，烤3-4分钟就可以看见裙边，然后隔绝上火，继续烤6-7分钟出炉
出炉凉凉，找大小一致的马卡龙，挤上自己喜欢口感的馅料，放入冰箱冷藏12小时以后食用最佳