BenSandy
抹茶酥
2
人做过这道菜
方子来自君之。红豆沙馅可以参考红豆饼中红豆馅的做法，这次特地用料理机将红豆馅达成红豆沙后炒制。
用料
| 红豆沙馅 | 400g |
| 中筋面粉（油皮） | 150g |
| 白油（油皮） | 40g |
| 白糖（油皮） | 35g |
| 中筋面粉（油酥） | 80g |
| 白油（油酥） | 50g |
| 抹茶粉（油酥） | 3g |
| 玉米淀粉（油酥） | 20g |
| 水（油皮） | 适量 |
抹茶酥的做法
-
将油皮材料混合均匀揉成面团。
-
将油酥材料混合均匀揉成面团，油皮面团和油酥面团软硬程度应一样。将面团盖保鲜膜，静置30分钟。
-
将油皮擀成圆形。
-
将油酥包入。
-
收口后压扁。
-
将包好的面团压扁后，擀成长方形面片。
-
将长方形的两个短边分别向中心线翻折。
-
再沿中心线对折（类似于叠被子）。
-
再将折好的面团，转90度，横过来，再次擀成长方形面片。
-
重复4的步骤。折好的面团盖保鲜膜静置松弛20分钟。
-
将松弛好的面团再次横过来，擀成长方形面片。
-
沿长方形的一端，将面片卷起来。
-
用刀将卷起的面团切成20份。
-
切开的面团，在切面可以看到绿白分明的线条。
-
将面团切面朝上，用手压扁后，擀成圆形的中间厚四周薄的圆片。
-
包上红豆馅，收口。
-
烤盘上铺锡纸，收口朝下摆入烤盘中。
-
放入预热好350F（180度）的烤箱中，中层上下火25分钟。
小贴士
油酥中中筋面粉和玉米淀粉可以用100g低筋面粉替代
