蜂蜜凹蛋糕

加朗姆酒可以很好地去腥，因为蛋黄用料比较多，我第一次做只放了香草精，发现不行，香草精只能增加香味，不能去腥，并且鸡蛋的腥味和香草精混合成一种怪味，烤的时候有些难闻，在后来的配方里加了朗姆酒，就没了这个问题了。
用40度左右温水做水浴是为了更好地打发蛋液，因为蛋黄打发需要这个方法，光蛋白就不需要了。
低筋粉一定要筛过，并且至少筛两遍才能放入蛋液。
切拌的手法就是用橡皮刀从底部翻到上面，在翻下去，就像切菜那样，而不是画圈搅拌，搅拌的话会使打发的蛋液消泡，影响成品的蓬松度，也会使面粉上劲，做蛋糕面粉太上劲可不是好事，会使成品较硬而不松软。
不熟练翻拌，可以先倒出一部分蛋液到筛好的面粉中，上下切拌均匀，再倒回余下的蛋液中稍作翻拌即可，注意不要翻拌时间过长，也会使蛋液消泡。
这个烘烤时间出来的是全熟的，如果喜欢半熟爆酱的，可以自己缩短时间，至于多少时间，请自行调试吧，我和我的家人都不喜欢爆酱的，所以没有尝试过，也友情提醒，禽流感起起落落，还是全熟的更安全些。
另外，多余的6个蛋白，正好可以做一个8寸的天使蛋糕，也是非常简单又好吃的一款蛋糕。