eau小水
提拉米苏（无奶油清爽版）
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人做过这道菜
提拉米苏可以很简单，也可以很复杂，这一款不需要奶油，而是用了意式蛋白霜，非常好地突出了马斯卡彭和咖啡酒的香气，清清爽爽很是迷人~
用料
| 浓缩咖啡 | 150ml |
| 蛋黄 | 4个 |
| 牛奶 | 60g |
| 砂糖（蛋奶液用） | 20g |
| 鱼胶片 | 6g |
| 马斯卡彭（mascarpone） | 454g |
| Kahlua酒（奶酪糊用） | 15ml |
| 蛋清 | 4个 |
| 砂糖（蛋白霜用） | 80g |
| 水 | 15ml |
| 手指饼（savoiardi） | 150g |
| Kahlua酒（手指饼用） | 20ml |
提拉米苏（无奶油清爽版）的做法
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首先制作蛋奶液（zabaione）：
蛋黄+牛奶+砂糖打散，置80℃的水浴中不停搅拌，直至稍微浓稠，离火，避免结块或沸腾 -
鱼胶片先用分量外一勺水泡软，再加入蛋奶液中搅拌融化
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马斯卡彭打软后缓缓倒入蛋奶液搅匀，再加入kahlua酒搅匀，成奶酪糊，保温待用
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接着制作意式蛋白霜（meringue）：
将蛋清打发，至湿性发泡，待用 -
小锅（不沾涂层最好）中加入砂糖+水，小火加热，无须搅拌，升温至118℃（也就是大泡转为小泡的状态，取一滴放入冷水应当成为软球状，切勿过度加热成为焦糖）迅速离火
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糖液缓缓倒入蛋清中，并不停搅打至冷却，避免结块，成光滑的蛋白霜
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奶酪糊与蛋白霜混合搅匀，成蛋糕糊，即可开始组装
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取8寸活底模，混合浓缩咖啡+kahlua酒，手指饼依次沾湿后排入模具底部一层，倒入一半蛋糕糊，再排入一层沾湿的手指饼，倒入剩余的一半蛋糕糊，抹平表面
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冰箱保鲜层冷藏4小时，最好过夜，食用前脱模，表面筛一层可可粉即可
小贴士
•如果只做杯装，省略配方中的鱼胶即可
•配方已经减糖，如果不是对甜味非常不耐受的话，应该觉得刚好
•如果仍需减糖，建议先从蛋奶液用的糖中减，否则影响制作蛋白霜
•配方已经减糖，如果不是对甜味非常不耐受的话，应该觉得刚好
•如果仍需减糖，建议先从蛋奶液用的糖中减，否则影响制作蛋白霜
