枫糖 | 2小勺(可用3克红糖或白糖代替) |
蛋黄 | 一个(20克左右) |
白砂糖 | 15克 |
低粉(中粉或高粉也可) | 3克 |
粟粉 | 4-5克 |
香草精(GDF) | 一小勺 |
牛奶 | 40克 |
鲜奶油 | 60克 |
朗姆酒 | 1小勺*2 |
黄油 | 5克 |
先称好两种粉类,把白砂糖直接称在这个容器里,摇一下混合。
蛋黄打散,加入糖粉混合物搅拌,略微打发蛋黄
加入香草精、一小勺朗姆酒、枫糖搅匀,把打蛋盆放到称上,加入鲜奶油搅匀,加入牛奶搅匀。
全部混合后,坐热水不停搅至蛋奶酱变厚,光滑,成功的蛋奶酱应该没有结块、光滑细腻。因为蛋黄和面粉量固定,不用担心蛋奶酱会过硬,因为当粉类和蛋黄全部糊化后,蛋奶酱的厚度就固定了。尝一下没有生粉味就是完成了!
趁酱还热的时候放入黄油,搅拌至黄油全部融合,在搅一下让蛋奶酱冷却,或直接坐冷水冷却,加入一小勺朗姆酒增加风味(幼儿吃可略或趁热放会让酒精蒸发掉大部分)