皮子板玩大叔
手打北海道香葱肉松汤种吐司
2
人做过这道菜
汤种是由面粉加水，在瓦斯炉上加热，使其淀粉糊化。此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌,发酵,整形,烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。 —by google
用料
| 高筋面粉（汤种） | 18g |
| 水（汤种） | 74g |
| 高筋面粉 | 220g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 砂糖（代糖） | 45g（9g） |
| 盐 | 4g |
| 酵母 | 4g |
| 鸡蛋 | 1枚 |
| 淡奶油 | 30g |
| 奶粉 | 20g |
| 水 | 27g |
| 无盐黄油 | 25g |
| 肉松（顶料） | 少许 |
| 芝麻（顶料） | 少许 |
| 海苔丝（顶料） | 少许 |
| 葱（顶料） | 1根 |
手打北海道香葱肉松汤种吐司的做法
-
无盐黄油切片，放小碗，外面套大碗，大碗里倒一点40度左右的温水，使黄油加速软化。
-
另取一小盆，放高筋面粉（汤种）和 水（汤种）
-
小火加热汤种，并不断搅拌
-
一直搅拌到汤种开始有凝结，立即关火，继续搅拌，直到面糊完全形成，就得到了传说中的汤种！
-
加入除了黄油以外所有的素材。
-
用筷子简单搅拌
-
之后倒在台子上，面盆里装点清水，备用
-
简单揉成面团，然后25分钟计时开始...
-
然后揉啊揉，感觉面变干时，用手指沾水，再揉啊揉（手指沾水不要太多，一般沾3-5次水就可以了，感觉面团柔软有弹性就不需要再沾水了。总水量不得超过10g，如果沾多了，也不要加面粉了）......感觉浑身冒汗胳膊酸疼么？快好啦，揉15分钟，休息一下，看看已经光滑很多，而且也有膜出现了。
-
现在可以加入软化的黄油，继续揉啊揉....黄油粘的到处都是，乱糟糟，是正常情况，继续揉啊揉....
-
5分钟后，黄油全部被吸收，面团光滑有弹性...传说中的手套膜已经出现啦！最后再简单轻微揉一下，摔一摔面团，搞定！
-
面团蒙上保鲜膜，静止松弛15分钟，然后再翻翻身，轻微揉上一分钟，再盖保鲜膜松弛。如此重复3次。
-
然后把面团等分4份，杆成椭圆形，卷起来。
-
休息5分钟再重复一次，杆成椭圆，卷起来。
-
烤盘刷色拉油，面卷排排座...然后用手指弹一些水在面卷上。
-
保持烤箱38度左右的温度发酵，时间为90分钟。
-
发酵好的面团体积扩大4倍！
-
现在可以预热烤箱 170摄氏度（340华氏度）
-
鸡蛋打散，加入肉松，芝麻，海苔，搅拌均匀
-
葱切葱花
-
蛋液均匀涂抹在面包上，再撒一些肉松和葱花
-
预热好烤箱，下层加一个烤盘接留下来的蛋液，面包放中层，上下火，烘烤10分钟，打开烤箱翻面，再烤10分钟。葱香四溢，出炉！
-
静置3小时，自然晾凉，切片，收工！
小贴士
经验心得：
1. 搅拌汤种感觉有凝结，就可关火，继续搅拌成面糊。如果等完全形成面糊再关火就来不及了。
2.面团中，糖，盐 放面盆左边，酵母放面盆右边，它们不能碰在一起，否则酵母会有失效风险。
3.揉面时间仅作为参考，根据个人力道不同，因人而异。以揉出薄膜为准。
4.如果做出的面包闻起来有酸味，可适当减少一些酵母，但不可少于2.5g。如果还是酸，请试试低温发酵法，或者更换面粉或酵母品牌。
5.顶料肉松如果不爱吃烤干的，可在最后5分钟时再加。
6.顶料可换成自己喜欢的素材，例如双色芝士，也很棒噢！
1. 搅拌汤种感觉有凝结，就可关火，继续搅拌成面糊。如果等完全形成面糊再关火就来不及了。
2.面团中，糖，盐 放面盆左边，酵母放面盆右边，它们不能碰在一起，否则酵母会有失效风险。
3.揉面时间仅作为参考，根据个人力道不同，因人而异。以揉出薄膜为准。
4.如果做出的面包闻起来有酸味，可适当减少一些酵母，但不可少于2.5g。如果还是酸，请试试低温发酵法，或者更换面粉或酵母品牌。
5.顶料肉松如果不爱吃烤干的，可在最后5分钟时再加。
6.顶料可换成自己喜欢的素材，例如双色芝士，也很棒噢！
