孙小婷私房菜达人
水煮牛百叶
7.3
综合评分
129
人做过这道菜
特别喜欢川菜，一看到红红的辣椒就兴奋，食欲大增~
做水煮的系的川菜最为享受，尤其是最后泼油的时候，闻着热油里干辣椒和花椒的香，听着热油入盘瞬间油与汤水接触时放出的丝丝声，看着那鲜艳无比的红色，真真是大快人心。
做水煮的系的川菜最为享受，尤其是最后泼油的时候，闻着热油里干辣椒和花椒的香，听着热油入盘瞬间油与汤水接触时放出的丝丝声，看着那鲜艳无比的红色，真真是大快人心。
用料
水煮牛百叶的做法
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牛百叶洗净后切成宽条。
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白菜切好，用红辣椒在锅中翻炒一下，七八成熟即可，用少许的盐调味。炒好后摆在盘底。
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炒锅中加油，用干辣椒和花椒爆锅，炒切碎的豆豉和豆瓣酱，炒出红油后加开水，不要太多。将牛百叶放到水中，开到最大火，烫煮2,3分钟。期间用盐和糖调味，牛百叶熟透后立刻装盘。
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用适量的油把葱花，蒜末，辣椒，花椒爆香后，把热油浇在刚刚入盘的牛百叶上。
小贴士
1.牛百叶不宜煮太久，一烫即可，煮久了会缩小，就像涮火锅时，牛百叶没有及时捞出，都找不到了。。。
2.煮牛百叶的水不宜太多，刚刚能没过牛百叶即可，水太大多会把味道稀释。
3.白菜不能太熟。以前垫盘的白菜我都是焯水，吃起来软软的感觉很不好，后来改成了爆炒到七八成熟，热汤和热油浇上之后就全熟了，而且可以保持白菜的脆，非常的赞。
2.煮牛百叶的水不宜太多，刚刚能没过牛百叶即可，水太大多会把味道稀释。
3.白菜不能太熟。以前垫盘的白菜我都是焯水，吃起来软软的感觉很不好，后来改成了爆炒到七八成熟，热汤和热油浇上之后就全熟了，而且可以保持白菜的脆，非常的赞。
