春食韭菜之【鲜肉锅贴】

韭菜、干虾仁、新鲜猪绞肉。

干虾仁用料酒浸泡10分钟，去去腥味。捞出后用清水洗一洗，剁碎，需要一些生姜碎。

将虾仁碎和生姜碎和鲜猪绞肉放在一个大盆中。

调入一勺盐、一勺五香粉、3/1勺花椒粉、一点点白糖、一勺味精。

然后给肉馅中打点儿水，水要一点一点加，不要一下子倒进去，水吃进去了再加，边搅拌边加水，肉馅变软不干硬即可。加水的目的可以使肉馅更加滑嫩。

春天的韭菜真是鲜啊！刀切下去“咔嚓咔嚓”的脆响声……

韭菜放入刚才和好的肉馅中。

可以再来一点生抽提个鲜。（此步骤可以在第四步进行，加到肉馅中）

锅贴馅就拌好了。

将鲜肉馅纳入锅贴皮中。锅贴皮可以自己擀，也可以买现成的饺子皮。

中间捏合，两边不捏。

锅里来些油（不粘锅的话，更好操作，一般铁锅容易粘，多放点油也可解决），开火后，将锅贴依次码放在锅底。

待锅贴底稍微煎黄一点儿，再淋入清水。

水量能掩住锅贴饺子底部1/3即可。

迅速盖上锅盖，转最小的火。

期间把锅子稍微转一转，受热均匀，7、8分钟大概就可以了。