切面 | |
牛肉丝或猪肉丝 | |
土豆,宽豆角,木耳 | |
葱姜蒜,干辣椒 | |
生抽,老抽,料酒,盐,鸡精,味精,蚝油 |
将买好的切面用油(植物油或胡麻油都可以)挑拌一下,放在一旁备用。将牛肉丝或猪肉丝加入淀粉,用生抽腌制一下备用。
铁锅热油,翻炒牛肉丝或猪肉丝,炒熟后盛出。铁锅热油,爆香葱姜蒜,加入2.5cm左右的土豆块,翻炒,加入生抽和老抽上色。过几分钟后,加入宽豆角。
待土豆和宽豆角炒的半熟时,加入黑木耳。
将预先用油拌好的切面均匀的平铺在宽豆角上面。加入盐和鸡精。加水。水不宜多,以能看到为宜,但不能没过面。
铁锅盖上盖子焖面。时间在10到15分钟左右。理想状态的焖面,是部分面条略糊在锅上,但可以用铲子铲下,像锅巴一样的状态。
加入炒熟的牛肉丝或猪肉丝,蒜瓣儿,用铲子用力翻炒焖面,使其上色均匀。再加入生抽,盐,鸡精,蚝油。
加入干辣椒,准备出锅。
开动!