心之冰炭
土豆炖茄子
7.3
综合评分
410
人做过这道菜
今天早上娘亲刚教的，中午试验成功，晚上来写菜谱。这道菜绝对秉承东北炖菜简单粗暴的原则，而且我妈从来不是会在做菜上很用心的女人，但绝对好吃！因为，子曾经曰过：“土豆炖茄子，撑死老爷子”
用料
土豆炖茄子的做法
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土豆切块泡在水中洗两遍，目的是洗去淀粉，（水不是指不是开水，是温水或冷水，讲究的用纯净水，用自来水就好）
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把茄子撕成小块或小条（母亲大人说，撕得好吃，但我觉得是因为她懒得切）
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猪肉切丁
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锅中热油，微微冒烟时放肉丁炒到变色加入土豆（今天才听说冷油炒菜，菜会吸很多油。这种做法也是今天新学的爆炒，活到老学到老呀，但如果你有别的方法也随意，简单粗暴嘛，就是不纠结细节）
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加入酱油，爱吃辣的加一勺郫县豆瓣或老干妈下去一起炒。
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炒两分钟左右加水没过土豆，然后加茄子，加一小撮糖
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煮开后转小火煮到土豆绵软。两瓣大蒜拍碎放入锅中，然后转大火煮两分钟收汁，出锅前加入一些蚝油。
小贴士
1.什么叫绵软呢？就是你平时喜欢的炖土豆的口感，最好的判断方法就是尝一下。
2.大蒜最后加是因为北方人比较喜欢大蒜辛辣的味道，如果不习惯就和茄子一起加或者和肉一起加。但不要不加，因为“吃肉不吃蒜，营养减一半”
3.加糖是为了“提鲜”不要加太多，除非你来自包邮区。
4.酱油我就用的普通的，如果喜欢颜色深一点就加些老抽配生抽。
5.由于酱油和老干妈都是咸的，我尝了一下咸度够就没加盐。
6.不记得在哪里听说高温破坏蚝油的营养，所以出锅时才加。我妈没说加蚝油，我加只是因为我的蚝油快过期了。而且衩姐曾说蚝油是烹饪界的牛仔裤和小黑裙—百搭！
7.由于我的大料粉占了我两个调料盒，加茄子时我还加了一些大料粉。
8.Buon appetito!
2.大蒜最后加是因为北方人比较喜欢大蒜辛辣的味道，如果不习惯就和茄子一起加或者和肉一起加。但不要不加，因为“吃肉不吃蒜，营养减一半”
3.加糖是为了“提鲜”不要加太多，除非你来自包邮区。
4.酱油我就用的普通的，如果喜欢颜色深一点就加些老抽配生抽。
5.由于酱油和老干妈都是咸的，我尝了一下咸度够就没加盐。
6.不记得在哪里听说高温破坏蚝油的营养，所以出锅时才加。我妈没说加蚝油，我加只是因为我的蚝油快过期了。而且衩姐曾说蚝油是烹饪界的牛仔裤和小黑裙—百搭！
7.由于我的大料粉占了我两个调料盒，加茄子时我还加了一些大料粉。
8.Buon appetito!
