成都超级江湖吃货
豆瓣鱼
8.0
综合评分
20
人做过这道菜
豆瓣鱼是四川地区传统名菜，用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。
用料
豆瓣鱼的做法
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鲜鱼初加工之后，在鱼身两面打上花刀。
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用盐、料酒、整葱姜码味。
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传统做法是把鱼炸至表面呈浅金黄色，现在提倡健康，拍上淀粉煎一煎就好。
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锅中加少许油烧至6-7成热，将鱼腹部肉向下煎至表面挺住至微黄，在煎制过程中，可以用勺子在鱼表面反复浇淋。
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锅中烧油至4成热，加郫县豆瓣炒香出色，加入姜米、蒜米及一半葱花炒出香味，加鲜汤、盐、白糖、酱油、醋，鱼中火烧至刚熟（整鱼中途可翻面一次）。
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将鱼装入盘内，锅内再加葱花、味精、醋，用水淀粉勾二流芡，起锅淋在鱼身上，即可。
小贴士
1.炸鱼时油温宜高，时间宜短。
2.豆瓣需炒香上色，葱姜蒜也要炒出香味。
3.烧鱼的火力不宜过大。
4.保持鱼形完整。
2.豆瓣需炒香上色，葱姜蒜也要炒出香味。
3.烧鱼的火力不宜过大。
4.保持鱼形完整。
