烤箱酸奶(长帝+川秀)

8.6 综合评分
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第一次小瞧了做酸奶,匆忙之中装入烤箱,还以为六个小时后理所应当的会吃上传说中豆腐似的老酸奶,结果可想而知,仍然还是牛奶撒O_o,然后各种上网各种查,总结了几点,希望能帮上同样是用长帝烤箱来做酸奶的厨友们,我们不怕失败,我们勇往直前\^O^/


最近连连失败,到底哪里出问题了啦?菌种?牛奶?温度?算是理解内些个靠酵母吃饭的老乡们为啥来个酒母啊啥的供供了,难不成要供个酸奶君?
实在摒不住啦!!!入了个小熊酸奶机,果然牛奶菌种都么问题,温度才是王道!烤箱恒温效果……呃……你们懂的,还有大热天开个烤箱做酸奶实在……室温么?室温也试过耶,就是会一直纠结你什么时候结起来什么时候结起来什么时候结起来?!?!
现在再看看上面的豪言壮语,羞~~~在纠结要不要删了菜谱内……

用料  

根据自己喜欢数量翻倍哈:
川秀双歧杆菌粉 0.5克
光明优倍牛奶 500ml

烤箱酸奶(长帝+川秀)的做法  

  1. 将两个容器及搅拌勺洗净擦干或者烘干至无水无油。

  2. 将牛奶倒入容器放入微波炉1分钟转至温热,晾凉至30~40度左右,手摸不烫为准。

  3. 盛出一勺牛奶与菌粉混合均匀,再将其与其余牛奶搅匀,此时也可将牛奶分装入小瓶。

  4. 设置烤箱温度30-40之间,牛奶放入烤箱凝结即可拿出,放入冰箱钝化,然后就随时拿着你的勺子开动吧~

小贴士

1.长帝烤箱的自动发酵功能温度在50度以上,这是我第一次失败的主要原因,第二次就直接上下火,温度调至60度后像左旋至40-50之间,实测烤箱温度为30-40之间,没有温度表的同学就手摸不烫为准哈~
2.总共用了4.5个小时就凝结了,当然还没有达到豆腐状态,尝了一下,酸香扑鼻,口感浓厚,就没有继续了,大家可根据自己爱好随时结束发酵啦,这不正是DIY的有趣之处么(^_^)
3.关于钝化时间,网上说3-8小时不等,实际上我烤箱拿出来时已经被我吃掉一碗了,没有涩味,所以你迫不及待想品尝的时候就表管太多啦(^_^)Y
4.吃的时候不要忘记加蜂蜜或果酱噢,一起来享受成功的畅快感吧~
5.最近偶然机会换了明治牛奶,成品太让我惊喜了,同样的菌粉和时间,明治的酸奶成品厚了不止一个数量级,口感细滑,没有研究过原理,感兴趣的可以试试。ps.我用的酸奶机。

参照这个菜谱,大家做出 30 作品

全部30个作品

 

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该菜谱发布于 2014-03-13 07:04:16
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