小鱼mm
红丝绒巧克力卷
7.8
综合评分
197
人做过这道菜
用料
| 鸡蛋 | 三枚（普通大小） |
| 低筋粉 | 60克 |
| 玉米油 | 36ml |
| 牛奶 | 40ml |
| 砂糖（入蛋白） | 45克 |
| 砂糖（入蛋黄） | 15克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 红曲粉 | 5克 |
| 黑巧克力（我用了德芙3小块） | 50克 |
| 淡奶油（和巧克力融合） | 50克 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 砂糖（打发奶油） | 20克 |
红丝绒巧克力卷的做法
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将鸡蛋蛋黄蛋白分开 分别放入无水无油的碗中 把蛋黄和15克砂糖用打蛋器达到颜色变浅体积蓬松的状态
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分3次加入玉米油（其他没有味道的植物油都可以）每加一次 用打蛋器搅打均匀
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加入牛奶 搅拌均匀
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把低筋粉和泡打粉混合筛入蛋黄里
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筛入红曲粉
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用橡皮刮刀翻拌均匀
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巧克力掰成小块放入微波炉加热
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巧克力热融化后加入淡奶油搅拌均匀 放置一边冷却
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打蛋器擦干净 开始打发蛋白 先将蛋白打发到鱼泡状态 接着分三次加入砂糖 先用高速打 然后用低速打 打到湿性发泡状态即可停止（提起打蛋器 有一个弯弯的小尖角）
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三分之一的蛋白放入蛋黄里面竖切翻拌 在把翻拌好的蛋黄全部放入蛋白里面竖切翻拌
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翻拌好的蛋糕糊装如铺好锡纸的长方形模具 用力震一下 把气泡排出 放入预热好的180度烤箱中层烤12分钟
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接着打发奶油 150克的淡奶油加20克糖开始打发 高速打发好以后加入巧克力酱 低速打到融合 巧克力馅儿就做好了
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蛋糕烤好后 迅速翻过来冷却 趁热撕掉锡纸
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待蛋糕完全冷却以后 准备卷巧克力馅儿 把蛋糕反过来 就是烤蛋糕时候的面朝上
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开始卷的地方划一个印子 方便卷 巧克力酱在开始卷的地方多抹一些 尾出留一些不抹 这样卷出的卷不会露馅儿
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卷好后 用锡纸包好放入冰箱冷藏半个小时以上
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好了 可以切 也可以不切 随便了 切得时候 每一刀切完都要用湿布擦拭干净 这样切得漂亮啊
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好次极了
