James Martin的红酒炖牛肉

准备工作：牛肉切成边长 2.5厘米左右的小块，pancetta切小块，红葱头剥皮切末，洋葱剥皮切丝，大蒜剥皮碾碎。

将面粉与盐和胡椒混合均匀，让每块牛肉表面都沾上一层面粉。平底锅大火加热，加一到两勺橄榄油。把牛肉放入煎至表面呈咖啡色。由于牛肉量比较大，要分批下锅煎。如果油不够了中途可再添几勺橄榄油。煎好的牛肉暂时放在干净盘子中。

大锅中加入少量橄榄油大火加热，放入小块的pancetta炒至表面金黄，加入红葱头碎、洋葱丝以及蒜末炒至变棕色。将牛肉放回大锅一起炒匀。

加入白兰地并小心点燃（这一步是为了去除白兰地里的酒精），随后加入红酒与牛肉高汤，煮沸后转小火，加入香叶、百里香和欧芹。加盖小火炖两小时，或者整个锅放入事先预热140℃的烤箱烤两小时。

出锅前半小时，将小洋葱焯水30秒后去皮。大火加热另一个平底锅，加入黄油和少量橄榄油，将小洋葱炒至金黄后把整个平底锅的东西倒进有牛肉的大锅中。

最后可以用大火加热使汤汁稍微浓稠一些，浇在事先准备好的土豆泥上，人间美味！

土豆泥做法（改自贝太厨房）
每200g土豆配80ml牛奶或淡奶油
土豆切小块，加入一半的牛奶，放入微波炉高火加热两分钟，把土豆碾成更小块，加入剩下的牛奶加热两分钟，拿出加入适量盐和胡椒，碾压成土豆泥。如果觉得太湿可以再多微波一分钟。最后加入一滴香草精拌匀。吃前撒上欧芹碎。