轻乳酪蛋糕

在蛋白中加一小勺盐和几滴柠檬汁，低速打至粗泡，加入一半糖。

打至出现纹路，加入剩下的糖。

继续打至湿性发泡（拿起打蛋头，垂下三角尖头），将蛋白放入冰箱冷藏。

奶油、奶酪、黄油放在干净的盆中隔水加热，搅拌到细腻的状态。

加入蛋黄搅拌均匀，滴入几滴柠檬汁，继续搅拌。

筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀。这时奶酪糊应较为浓稠，如果太稀就再加一点低粉。

取出蛋白霜，挖1/3入奶酪糊中，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀。

固底模中抹上一层融化的黄油，倒入面糊，八分满，磕几下，放在烤盘中送入烤箱。

烤盘中注入水，不要太少也不要太多使得模具飘起来。烤箱设置160度，70分钟。这个温度可能高了，使蛋糕开裂了，下次尝试140度，85分钟。

烤好后取出，晾几分钟，会听到劈劈啪啪的细小声音，收缩开始啦。声音消失后，将蛋糕模转几圈，盖上平底盘，倒扣脱模，再翻转回正面，哦啦。