红烧带鱼

带鱼去头尾和鳍，把肠子去掉，一定要把肚子里的黑膜洗干净，否则的话会很腥。切成段。（不去鱼身体上银白色的东西，银白色的东西叫银脂。银脂非常有营养，银脂中含有多种不饱和脂肪酸，6-硫代鸟嘌呤等成份。不饱合脂肪酸能降低胆固醇，6-硫代鸟嘌呤是一种天然的抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。）

火上做锅煮花椒水，花椒水要煮5分钟，花椒水的多少是要没过带鱼。煮好的花椒水加入葱姜放凉。

在放凉的花椒水中加入醋和料酒，放入带鱼段浸泡1个小时。这一步主要是去腥一定不能省略！！

把泡好的带鱼用抹布纸擦干，沾鸡蛋液炸成金黄色即可。

锅中加入少许底油，放入炸好的带鱼，带鱼上放葱姜蒜。加入酱油料酒糖八角和水，水要沒过带鱼。大火烧开后小火炖1⃣️5⃣️到2⃣️0⃣️分钟。

关火装盘，大功告成了！