猪肉韭菜虾仁馄饨

先把海米洗净提前泡起来，海米一小把就可以，泡的时候加入少许料酒，室温搁置三小时左右，然后切碎，一定要把泡海米的水留着，一会儿打馅儿的时候有用。

接着就开始炒酱，这是调馅儿最最关键的一步，能决定馅儿的味道：炒锅里加入比平时炒菜稍多一点的油，油还不热时加入一大勺豆瓣酱，然后快速滑炒，记住，小火炒酱，油温不能过热，否则酱容易糊。待炒出酱香味后关火，把锅从炉子上移开，把提前切好的海米碎以及葱姜末拌入，再加两大勺生抽，待酱放凉。

第三步就可以拌肉馅了：把剁碎的猪肉馅放入炒酱的锅中和之前的酱一起拌匀，这个时候，把之前泡海米的水倒入馅中，用筷子顺时针方向将馅不停地搅拌，直至猪肉馅上劲儿，这就是“水打馅”，这个时候，猪肉馅已经将海米的鲜味以及酱香味吸收进去，如果觉得咸度不够的话还可以少加一点盐，但不要加太多，因为海米和豆瓣酱已经是咸的了。

接着就把韭菜洗净沥干切成末，然后把大约十朵泡发好的木耳也切成末，爱吃木耳的可以多加一些，有人问我肉馅和韭菜的比例怎么把握，其实一份肉馅配差不多体积大小的韭菜末就可以，韭菜不要过多，毕竟馄饨就是肉的比例对于菜，而且韭菜很抢味儿，一点点就足够了，多了的话难免辛辣，就不香了。言归正传，在切成末的韭菜木耳中加入三勺香油以及少量盐，然后一起拌入猪肉馅中，香油一定要加，还可以再洒一点胡椒粉提味儿，这样馄饨馅儿就算是调好了。

再来就是包馄饨了，我买的是现成的馄饨皮，方便快捷，我选择包馄饨的原因在于馄饨比饺子好包，而且馄饨皮薄劲道，比饺子皮好吃。包好之后就是这样子了。

煮的时候水里加点盐，馄饨不会粘连，煮饺子同理。以前家里老人说，煮饺子或者馄饨，盖着锅盖煮馅儿，不盖锅盖煮皮儿，馄饨皮非常容易熟，所以大家煮的时候多焖着锅盖煮，点两次水就能出锅了。放上一张煮好后的成品。

薄皮大馅儿的馄饨，一口咬下去汤汁溢出来，不仅有韭菜猪肉的香味，还有淡淡的海鲜味儿，特别好吃。