日式奶酪蛋糕

18厘米圆模底部和侧面抹油铺纸，如果是活底模用两到三层锡纸把底部包严。

烤箱预热150度，烧一壶开水。

将奶油奶酪和糖(蛋黄)搅拌至顺滑。

加入黄油，搅拌均匀。

逐个加入蛋黄，搅拌均匀。加入鲜奶油，搅拌均匀。

加入柠檬汁和朗姆酒，搅拌至顺滑。

面粉过筛两次加入奶酪蛋黄糊中，切拌均匀至无干粉。

在一个无油无水的盆中放入蛋白，用电动打蛋器中速打发蛋白，分三次加入细砂糖(蛋白)，全部糖加入后，转高速打发至硬性发泡，即蛋白可以拉出尖尖直立的角。

取三分之一的蛋白至奶酪蛋黄糊中，翻拌均匀，然后全部倒入打发蛋白中，翻拌均匀。倒入蛋糕模中，轻磕几下，以消除大的气泡。

烤盘注入开水至蛋糕模2。5厘米处，把蛋糕模放在烤盘中间，把烤盘放在烤箱中层。

150度烤30分钟左右或至表面微微上色，转140度烤35至40分钟。

将烤箱门稍微打开，将蛋糕模在烤箱里稍冷却15分钟。取出蛋糕连模具在烤架上晾凉，脱模后包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。