肉片面筋烧丝瓜

丝瓜去皮切滚刀块儿，之所以去皮不是因为丝瓜不嫩，而是再嫩的丝瓜，如果不去皮，一见热，瓜皮就硬了，口感不好，切好泡盐水里备用，防止发黑。

里脊肉切片，不要切太薄，用盐少许、花雕酒几滴调味去腥、鸡蛋清嫩滑、加水后用手抓匀，最后用淀粉包裹，这个过程的放料是有先后顺序的，每一个步骤都有它的作用，腌制好的肉片放冰箱，用之前提前半小时取出。面筋一切两半，放水里泡软备用。

蒜和姜都切片，都准备好，锅内做油，油6成热下肉片滑炒7成熟，注意不是全熟，捞出备用。

多余的油倒出，锅内留底油，下姜片蒜片煸香，下丝瓜翻炒均匀，依次下面筋和肉片，烹入花雕少许，一勺汤烧开，少许糖和盐调味，淀粉水勾芡，出锅装盘即可。用这道菜的汤汁拌上热气腾腾的米饭，也是美味。

这道菜如果不放肉片，仅仅是面筋和丝瓜，即是一道可口的南方小菜，吃的就是清香滑爽。