戚风蛋糕 8寸心型模

所有材料称量好，分离蛋黄，蛋白。蛋黄中放入10g细砂糖，搅拌均匀。

蛋黄搅拌好后，倒入40g牛奶搅拌。

随后倒入40g色拉油搅拌均匀。

筛入低粉，之字型拌匀至无颗粒。

搅拌好的蛋黄糊，抬起蛋抽蛋黄糊成线状流动。个人感觉蛋黄糊搅拌到这个状态是很容易和蛋白霜混合的，且不易消泡。

蛋白放入盐和几滴柠檬汁，分次加入细砂糖40g，打发至干性发泡。先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中，用刮刀上下切拌，重复一次这个动作，最后把混合的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白盆中，综合搅拌，注意还是切拌，防止消泡，动作轻而快。烤箱预热160度。

混合搅拌好后倒入模具，轻震几下入烤箱烘烤。160度40分钟。（此温度是本烤箱的温度，还以自己烤箱的实际温度为依据，只作参考）

烤好后立刻从烤箱中取出，轻震几下后倒扣在烤网上，至完全凉了后出膜。