打卤面(香菇腊肠土豆丁)

腊肠先放热水泡着，也可以直接放水烧至半开，加香菇一块儿泡。

大蒜、姜丝切碎备用。

香菇切丁备用。

腊肠切丁备用。腊肠比较难切，稍微注意安全。

土豆切丁，多冲洗几遍，去掉多余的淀粉。

腊肠，大蒜，姜丝一起下锅！小火炒熟。腊肠毕竟属于肉类，需要多炒一会儿。

腊肉熟了以后，加土豆，炒至土豆半熟加香菇。这时候会干锅，注意一定要少加水。加水之前加两勺豆瓣酱炒出酱香。一般加两次少量的水，基本上都会熟了。

两次少量水加完之后，酱香也出来了。稍微外加一点儿水，做为收汁儿用，不然干了不好吃。

面条下锅煮熟，捞出。过水。

加入卤味，美味可口，根本无法抵挡的诱惑。这时候最后的收汁儿就显得尤为可贵了。