湖南剁椒鱼头
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人做过这道菜
山水川
【湖南剁椒鱼头 – 鲜香辣的盛宴】
富有刺激的口感，诱人食欲的芳香，鱼头糯软，鲜香微辣。这是我第一次做剁椒鱼头，居然非常成功，大获家人的赞赏，家人喜欢我自然开心啦~~对自己烹饪的信心也满当当儿滴~~
富有刺激的口感，诱人食欲的芳香，鱼头糯软，鲜香微辣。这是我第一次做剁椒鱼头，居然非常成功，大获家人的赞赏，家人喜欢我自然开心啦~~对自己烹饪的信心也满当当儿滴~~
用料
湖南剁椒鱼头的做法
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请卖鱼的摊主收拾好鱼，并将鱼头剖开；洗净鱼头，去除血污和黑膜；
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取一个小盆，用生抽、料酒、蚝油各一汤勺，与鱼头拌匀腌制15分钟入味；
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取一个大碗，放入剁椒半碗、葱白末、八瓣蒜末拌匀，依次加入生抽、料酒、李锦记蒸鱼豉油、胡椒粉、鸡精、盐拌匀备用；
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将10片姜片码放在蒸鱼盘下面，将腌制好的鱼头放在姜片上，将调好的剁椒料铺满整个鱼头，放入烧开锅的蒸锅上，蒸制10分钟即可；
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在蒸好的鱼头上撒上青葱末，烧热油炸香干辣椒和花椒。去除干辣椒和花椒不用，将热油浇在青葱和剁椒上，香味四溢。马上十指大动，趁热开吃。
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最后将凉的汤料汁儿浇在米饭上，拌着吃味道超级美！
小贴士
1、剁椒酱的好坏至关重要，我买的是带大蒜腌制的湖南“湘君府”鱼头剁椒，辣度适中，还带有酸味，味道非常正宗；
2、最好用大锅蒸制，这样蒸汽十足，鱼质鲜嫩。一定要先把水烧开锅，再蒸鱼；
3、剁椒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油都含有盐分，因此只加少量的盐，太咸就盖住鲜味了；
4、剁鱼头时多带一部分下面的鱼肉，把鱼肉大刺那一面的嫩肉给孩子和老人吃。
2、最好用大锅蒸制，这样蒸汽十足，鱼质鲜嫩。一定要先把水烧开锅，再蒸鱼；
3、剁椒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油都含有盐分，因此只加少量的盐，太咸就盖住鲜味了；
4、剁鱼头时多带一部分下面的鱼肉，把鱼肉大刺那一面的嫩肉给孩子和老人吃。
