雪菜豆腐笋壳汤
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人做过这道菜
蜜丝乔
笋壳是新西兰常见的一种海鱼，英文名字是blue cod，笋壳是当地华人的叫法，通常用来清蒸，肉嫩味美。在广东有一种体型小小的淡水鱼也叫笋壳，常用来煲汤，虽然此笋壳非彼笋壳，但也令我萌生出用这大笋壳煮汤的念头，加入雪菜是参考了雪菜煮大黄鱼的做法，做出成品汤色乳白、鱼肉鲜美、豆腐嫩滑，这个原创还是很成功滴，嘻嘻。如果不加豆腐，这汤用来煨面条也是极好的。这个笋壳换成大黄鱼、黄骨鱼或鲫鱼也会不错滴。
用料
雪菜豆腐笋壳汤的做法
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主要食材
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豆腐放开水氽一会捞出
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切厚片备用
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雪菜用水洗2遍，去掉过多咸味，控干用少许油煸一下，盛出备用。
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把鱼清洗干净，鱼头剁下备用，鱼肉片下切块加少量淀粉、盐、料酒抓匀，鱼骨及尾留下备用。
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锅中加适量油，下鱼块，中火煎黄两面盛出。
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用锅中余底油爆香葱段、姜片，下鱼头、鱼骨及尾，两面煎黄，烹料酒、注入开水，大火烧滚。
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滚十分钟左右，至汤色转乳白，撇清浮沬，转中火再煮十五分钟后，滤掉鱼骨等杂物，将鱼汤倒入砂锅，加雪菜豆腐，中小火煮十五分钟，下鱼片滚三分钟即可关水。撒少许葱花香菜胡椒粉上桌。
小贴士
鱼片煎到六成熟即可，因后面还要入汤里滚，煎太久会不够嫩，如不煎，直接下汤里滚会更嫩滑，因为鱼片给宝宝吃担心不够熟，所以先煎一下。
鱼头及骨要煎透、煎香，一定要加开水，才能保证汤浓色白。
个人不喜欢添加味精、鸡粉类调味，视个人喜好可酌情添加。
鱼头及骨要煎透、煎香，一定要加开水，才能保证汤浓色白。
个人不喜欢添加味精、鸡粉类调味，视个人喜好可酌情添加。
