烟火间
古法蒸鱼
8.7
综合评分
18
人做过这道菜
记得有人说，清蒸是对一条鱼的最高礼遇。
只要买到新鲜的鲈鱼，我通常喜欢的做法也是清蒸，做起来简单，还能很好的保持鱼肉鲜美的原味。
不过再好吃的味道，也有吃腻的时候，今天就换个口味吧，同样是蒸鱼，多加了点配料，弄得丰富一些。
有了香菇、咸肉和笋丝这些好东西的加持，咸鲜合一，让这道蒸鱼更加鲜香味美。
喜欢的朋友，不妨试试！
只要买到新鲜的鲈鱼，我通常喜欢的做法也是清蒸，做起来简单，还能很好的保持鱼肉鲜美的原味。
不过再好吃的味道，也有吃腻的时候，今天就换个口味吧，同样是蒸鱼，多加了点配料，弄得丰富一些。
有了香菇、咸肉和笋丝这些好东西的加持，咸鲜合一，让这道蒸鱼更加鲜香味美。
喜欢的朋友，不妨试试！
用料
| 材料： | |
| 新鲜鲈鱼1尾 | |
| 香菇4朵 | |
| 五花咸肉50克 | |
| 熟笋50克 | |
| 香葱2-3棵 | |
| 生姜2-3片 | |
| 调味料： | |
| 黄酒1大勺 | |
| 盐少许 | |
| 蚝油1大勺 | |
| 蒸鱼豉油1大勺 | |
| 胡椒粉少许 | |
| 白糖1小勺 | |
| 香油少许 |
古法蒸鱼的做法
-
新鲜鲈鱼打理干净，擦干水分，在鱼身肉厚处各划两刀，抹上少许盐和黄酒腌制片刻。
-
香菇泡软切成细丝，熟笋和咸肉切成细丝，葱、姜切丝备用（葱绿切细丝泡入水中会自然打卷，最后装饰用）。
-
把香菇丝、笋丝、咸肉丝和葱姜丝加入所有调味料拌匀。
-
蒸鱼盘子上放上葱结防粘。
-
把鲈鱼放上，再把步骤3拌好的配料淋在鱼身上，放入水开的蒸锅，大火蒸约15分钟左右（根据鱼的大小）。
-
最后撒上葱绿焖10秒即可取出，上桌享用。
小贴士
1、蒸鱼的时间根据鱼的大小适当调整。要等蒸锅上气之后再将鱼放入，这样可以锁住鱼肉中的鲜味，味道更好。
2、如果不嫌麻烦，香菇丝等配料也可以炒制一下再放在鱼身上入锅蒸，咸肉也可以用火腿代替。
2、如果不嫌麻烦，香菇丝等配料也可以炒制一下再放在鱼身上入锅蒸，咸肉也可以用火腿代替。
