宋嫂鱼羹

将龙利鱼肉放在盆中，加入葱结、姜块、绍酒、盐稍腌制后，上蒸笼用旺火蒸6分钟取出，拣去葱结、姜块，用筷子把鱼肉拨碎；

分别将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5寸长的细丝，葱、姜切丝及葱段，鸡蛋打散，待用；

将炒锅烧热，加入油，先下葱段煸出香味，倒入清鸡汤、绍酒煮沸，拣去葱段，加入少许酱油、笋丝、火腿丝、香菇丝。再煮沸后，将鱼肉连同原汁下锅，加入盐、鸡粉，烧沸后用水溶生粉勾薄芡，然后顺时针推勺，逆时针将鸡蛋液洒入锅内，待羹汁再沸时，加入醋，并淋上热油 ，起锅倒入汤盆，撒上熟火腿丝、葱丝、姜丝和胡椒粉即可。