丶素年锦時
软式法棍
8.4
综合评分
386
人做过这道菜
个人非常非常喜欢这个面包。
这个不像传统法棍那么硬，也不像其他加入了大量糖和油的面包那么软。
但是非常有嚼劲，越吃越香！！
可以全部用橄榄油或者全部用葵花籽油。但不可以省略油脂！
【请根据自家面粉品种的不同自行微调水量】
PS：请认真阅读贴士。
这个不像传统法棍那么硬，也不像其他加入了大量糖和油的面包那么软。
但是非常有嚼劲，越吃越香！！
可以全部用橄榄油或者全部用葵花籽油。但不可以省略油脂！
【请根据自家面粉品种的不同自行微调水量】
PS：请认真阅读贴士。
用料
软式法棍的做法
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水用微波炉微波30秒（温度不烫手，在30~40度左右)，倒入酵母，搅拌使其化开。静置10分钟，可以看到水中鼓泡泡。
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一半的高筋面粉、全部中筋面粉和其他所有材料放入酵母水中，用刮刀用力往同一方向搅拌，使面产生一定筋度。再倒入剩下的一半高粉，揉成光滑有弹性的面团。
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面团滚圆，放置在一个较大的容器内，蒙上保鲜膜，发酵约一小时，发酵至两倍大。温度尽量保持在35~40℃之间。
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发酵好的面团表面光滑，在上面戳一个洞不会回缩，内里成密密麻麻的蜂窝状组织。
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把发酵完成的面团分成均匀的两份，搓圆松弛20分钟。
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每一份都揉成长条的棍子形状。（长度根据自家烤盘的长度来定）二次发酵40分钟。
（形状类似于右图→ →）
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表面用的面粉过筛，在表面撒一层薄薄的面粉。用锋利的刀片快速斜着割上3~4道刀口。再次发酵10分钟。
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送入烤箱。200度烘烤15分钟，再用220度烘烤5~8分钟。（上色太深就加盖锡纸。）
小贴士
1、中筋面粉其实就是平常所用的普通面粉，没有表明蛋糕粉或者是面包粉的那种就是，或者是饺子粉啊面条粉那种。
2、可以全部用橄榄油或者全部用葵花籽油。但不可以省略油脂！
3、尽量最好不要用黄油、花生油之类的。这样就违背了做健康面包的初衷了。
4、揉面的时候不用揉到完全阶段，（当然那样做好吃）但是要使面团有一定筋度才行。
5、可以用天然酵母。比例什么的你自己看着办，反正我不懂......
6、不要再减糖了！！这个糖量已经非常非常少了。
7、第五步和第六步的时候动作放轻一点，不要让气体跑掉了哦
8、这种法棍单吃已经很好吃了，如果做成蒜香法棍的话，要适量减盐
如果要抹上果酱、花生酱、沙拉酱来吃的话，要适量减糖。
2、可以全部用橄榄油或者全部用葵花籽油。但不可以省略油脂！
3、尽量最好不要用黄油、花生油之类的。这样就违背了做健康面包的初衷了。
4、揉面的时候不用揉到完全阶段，（当然那样做好吃）但是要使面团有一定筋度才行。
5、可以用天然酵母。比例什么的你自己看着办，反正我不懂......
6、不要再减糖了！！这个糖量已经非常非常少了。
7、第五步和第六步的时候动作放轻一点，不要让气体跑掉了哦
8、这种法棍单吃已经很好吃了，如果做成蒜香法棍的话，要适量减盐
如果要抹上果酱、花生酱、沙拉酱来吃的话，要适量减糖。
