淡奶油辫子面包（孟老师）

Name: 淡奶油辫子面包（孟老师）
Ingredients: 200g高筋面粉; 30g细砂糖; 1/4小勺盐; 1个(15-18g)蛋黄; 3g (3/4小勺)即溶酵母粉; 100g淡奶油; 40g鲜奶; 20g无盐黄油; 50g低筋面粉; 5g奶粉; 30g糖粉; 40g无盐黄油

7.7 综合评分

58 人做过这道菜

Kyra

选自<孟老师的100道小面包> P43

书中是三股辫，我做的是四股，然后首尾相连整成了环形。
面团里由于加入了大量的鲜奶油，奶香十足，非常好吃。
虽然由于怕热量高的原因省略了酥粒，但仍然很美味~ 当然啦还是建议按照原方加酥粒，口感更丰富~~
这个方子可以做两条辫子面包，刚出炉的时候我就一个人趁热吃掉了一个哈哈~

原文点这儿：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_76eb89470101jw0m.html

用料

高筋面粉	200g
细砂糖	30g
盐	1/4小勺
蛋黄	1个(15-18g)
即溶酵母粉	3g (3/4小勺)
淡奶油	100g
鲜奶	40g
无盐黄油	20g
【酥粒】
低筋面粉	50g
奶粉	5g
糖粉	30g
无盐黄油	40g

淡奶油辫子面包（孟老师）的做法

酥松粒：
糖粉、低筋面粉及奶粉混合均匀，再加入黄油用手轻轻搓成均匀的细小颗粒
除酵母和无盐黄油外的材料全部混合，静置30-60分钟
加入酵母，揉成光滑面团
加入无盐黄油，揉至可拉出透明薄膜的面团
面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵至两倍大
面团分割成6或8等份，（看想要辫几股辫，我是4股所以分成了8份，想要辫3股的分成6分就可以了）滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟。松弛完毕后把面团整形成长条形，再变成辫子状。四股辫的编法：4过2,1过3,2过3
把辫子的首尾相接，捏紧。放入烤盘盖上保鲜膜，进行最后发酵约30分钟
面团表面刷上均匀的蛋液，再撒上均匀的酥松粒（我没放酥松粒）。放入已预热的烤箱中，以上火190°、下火160°烘烤约20分钟。（我家的烤箱不能上下火不同温度，所以我用了180°烤了20分钟左右，最后上色深了盖锡纸）出炉刷融化黄油。（这是我自己的个人习惯，可以不刷，书上就没刷）

小贴士

1：制作酥松粒时，无盐黄油不需要软化，应保持凝固状，搓揉时才不易融化黏手；剩余的酥松粒装入塑料袋内，放在室温下保存，也可冷藏长期保存。
2：面团编成辫子状，不用刻意编的太紧密，手法自然即可，但须注意头尾要黏紧。
3：动物性鲜奶油不含糖分，且味道香醇，不能以植物性鲜奶油代替

上面这3条是书上的，下面是我自己觉得要注意的地方。
4：不同面粉的吸水性不同，需要根据面团状态酌情增减牛奶或者淡奶油的分量。
5：编好的辫子首尾相连时一定要捏紧，不然发酵完或者烤时很容易松开。
6：烤到最后段时间时可以在烤箱旁看着，上色太深要盖锡纸，不然就不好看了。
7：不同的烤箱脾气不同，请根据自家烤箱特性酌情更改温度和时间。