黄油曲奇

1、糖粉里含有淀粉，有助于饼干花纹定型，不宜换成砂糖。
2、配方中的液体可以是 全蛋液\牛奶\淡奶油的任意一种，或者组合。液体和黄油的融合程度和品种影响成品的口感。我的试验，就蓬松度来说，淡奶油最佳，全蛋液次之，牛奶最实在。口感这东西，其实很个人，根据自己的口味调整配方即可。（一般来说，在曲奇饼干中，液体和黄油的总重量等于所用低粉的重量，大家可以依据这条规律来修改谱子。）
3、盐增加饼干风味的作用不可小觑。
4、黄油打发前软化一定要到位，用手压压就是软的。从冰箱拿出来软化3-5小时候，回温到20°C差不多。
5、液体的温度和分量和最后面团的软硬有直接关系。液体量越大，面团肯定比较软，也越好挤，但是烤了以后容易木有花纹，液体+黄油=面粉的公式还是必须遵循。控制液体的温度是更科学可行滴，我试过冰箱刚拿出来的牛奶加入黄油，黄油立刻就冷了下来，油水更难融合。如果把牛奶回温，或者加热后放置到室温，那么黄油的打发就更加容易，面团糊也相对软许多，花也好挤了。淡奶油也可以用加热回温的方式。鸡蛋液的话建议不要用冷藏的鸡蛋。
6、花纹要挤得好看，那就练习练习再练习吧，熟能生巧。选择的花嘴三能中号为宜，我喜欢用的是三能中号6齿。
7、粉类务必过筛，别偷懒，过筛的粉类容易和黄油糊融合成团搅拌均匀。缩短搅拌时间，自然没有起筋的危险。