苦瓜肉片炒鸡蛋

先将苦瓜洗净，竖切成2半，用小勺把中间的籽囊去除干净，然后切片

将切好的苦瓜放入料理盆中加入盐和糖，大概在糖盐比1.5：1左右。充分醃渍一下苦瓜备用

将猪肉洗净切片放入黄酒（建议选取好的黄酒，这样酱出来的肉会比较香）盐，糖，拌匀备用，这样处理过的肉质会吃起来比较香嫩爽口

取2只鸡蛋打散备用

取锅把水烧开，然後倒入苦瓜快速用水焯一下待水再次烧开用爪濂把苦瓜水控干备用

开火加油，建议用玉米油或者葵花油，烧至油锅6成热的时候将鸡蛋下锅翻炒至金黄色（注意火候不要过大否则容易变焦）盛在盘中备用，在往锅里加入适量的油，8成热的时候把肉片下锅迅速翻炒至肉片变色全熟即可，盛出备用

将苦瓜倒入锅中，如果觉得油不够可以适当再加点，苦瓜比较吃油，加入糖用中火翻炒一分钟左右把实现准备好的肉片和鸡蛋一起倒入锅中加入盐翻炒一分钟左右，即可出锅

最后盛出锅即可