干炒牛河の奥义 （炒粉）

牛肉切片，厚度与平时炒牛肉差不多，大约十几片即可。

拿一个空碗腌制切好的牛肉。
腌料：盐、味精、老抽、生抽。
用量以刚好足够浸润牛肉为佳。

洗干净豆芽、韭黄、葱，均切成5cm左右段。这三样与之前的牛肉加起来占总量的40%，其余60%是河粉。

调制配料
放耗油、生抽、老抽、盐、味精以及少量的水，调制备用。

大火烧油，在家炒牛河切记：油要烧得足够热，至少大火烧一分半钟。

如果你的河粉比较黏的话，在此之前用水泡，然后抓散，如果比较散的话可以直接扔下油锅，然后用“筷子”拨开，用油“煎”河粉，河粉的熟化完全在此步骤，因此时间要煎久一点。

盛起煎好的河粉备用。

利用锅底剩下的油，让锅再烧热一会儿，然后放进腌制好的牛肉迅速炒开。

炒一小会儿牛肉，在牛肉尚未完全断生的时候即放进刚才配好的配菜爆炒。

待闻到配菜与牛肉的香味时，扔进河粉颠锅，将其与配菜炒在一起，然后迅速倒入步骤4的配料炒。