春笋肉酱

葱姜蒜切成末。

猪肉切小丁或者剁成馅，看你喜欢的口感。

肉馅中加入一半葱姜蒜末，花椒粉，老抽生抽，盐，少量橄榄油，料酒，腌制半小时以上。

春笋切成小丁。

起火，锅内倒入较多的油，约一般炒菜的两至三倍，放入腌制好的肉馅炒制，炒到肉馅析出油份。

出油后，加入老抽增色提香，出味后把肉末推至锅得一侧，在油中加入三勺豆瓣酱跟剩余的葱姜蒜末，煸出香味后加入笋丁。

笋丁与豆瓣混合均匀后，将肉末推入锅中一起炒制，微微听见油响声后加入开水刚刚淹没过肉酱即可。

大火煮开转小火煮十分钟后，大火收汁即可。成品有红亮的油光！