Oo石小糰oO
【吐司面包的烘焙技术】慕修面包
7.3
综合评分
20
人做过这道菜
继续嗑《吐司面包的烘焙技术》这本书，里面都是吐司的制作，方子有很多，而且都是名家大家的方子。对于操作时间、温度、湿度都有很明确的说明。小日本总是能把任何一件事情都做到极致完美，难不成这个民族就是被处女座附身的么~~~
慕修面包（450g吐司模1个份）：
慕修面包（450g吐司模1个份）：
用料
【吐司面包的烘焙技术】慕修面包的做法
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首先制作汤种。面粉与盐混合，冲入60-65℃的热水，搅匀。放凉后放于7℃低温冷藏半天。大家放冰箱的冷藏室就可以了。
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我放了一夜，拿出来是这个样子。
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加入主面团中，除黄油外的所有材料，揉至扩展后，加入黄油揉至完全。
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第一次发酵至2-2.5倍大。第一次发酵一定要充分，对后面面团在烤箱中的膨胀有很大的影响因素的。
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分割滚圆松弛，整形入模，发至8分满。
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入炉，中下层，200℃，50分钟。
小贴士
这款慕修面包用到了汤种，同时面团中有蜂蜜的加入。汤种中，面粉经过糊化，之后又放入冷藏室中进行冷藏一夜，外加主面团中的蜂蜜加入，这两者使得这款吐司的成品非常的柔软，同时也建议比其他吐司多烘烤5分钟的时间，这样才容易烤透。
