芋头蒸排骨

Name: 芋头蒸排骨
Ingredients: 超市买那种一排排骨/肋排/baby back ribs; 一个西红柿; 根据自己喜好芋头; 6-8粒豆豉; 盐; 耗油; 白糖; 老抽; 生粉; 麻油; 1 tsp苏打粉 baking soda

7.2 综合评分

105 人做过这道菜

IamRaccoon

这几天上火了，可能前几天吃油泼辣子给吃的...
麻麻说芋头可以化痰解毒，冰箱刚好有芋头！之前看天天饮食里头有教一道芋头剁椒排骨，由于美国这边买不到剁椒，所以在家试了这道没有放剁椒的芋头蒸排骨
天天饮食里面教了好多有用的小窍门，在这里加上自己做菜的经验跟大家一起分享一下

用料

排骨/肋排/baby back ribs	超市买那种一排
西红柿	一个
芋头	根据自己喜好
豆豉	6-8粒
盐
耗油
白糖
老抽
生粉
麻油
苏打粉 baking soda	1 tsp

芋头蒸排骨的做法

在中国超市买可以让butcher从排骨的中间切一刀，然后拿回家隔着骨头切成小块，洗净放进一个碗里，加入少量苏打粉（baking soda),用抓的方式把苏打粉抓进排骨里
加入清水开始洗排骨，洗的时候也要抓，换两次水就差不多了，边抓边洗
洗完排骨控干水，然后加入盐，白糖，耗油，老抽，西红柿切成碎，豆豉，抓点生粉，然后撒麻油，还是用抓方式让排骨入味，腌10分钟
排骨腌的时候把芋头切成跟排骨差不多大小的快，码在盘子底部，选那种有深度的碗盘类型的东西，因为会出汁，把排骨放在芋头上面
开水下锅，中大火蒸20-30分钟
如果排骨芋头切得比较小，20分钟左右就可以出锅了，大家火力不同，出锅前记得检查肉和盘底的芋头

小贴士

总结一下
先说说排骨，在美国这边常见的有baby back ribs和spare ribs，这个菜谱我建议用baby back，baby back肉质比较嫩，spareribs肉多肥也相对多一点，带软骨，一般做bbq比较理想。我这次用的spareribs，肉明显比骨头多，还有点肥，所以洗的时候有的都散了，选肉的时候还是找那种骨头和肉的量差不多的
然后说说芋头，芋头要买那种大个紫色的，味道比较甜而且容易入味吸油，小个芋头水分太多
苏打在这道菜里面很重要，有催熟的作用，而且放了肉的口感好，但是不要放太多
这道菜没有用姜或者酒来去腥，所以洗肉这个步骤很重要
盐味的量根据自己喜好，但是不要忘了盘底的芋头没有给盐，所以比平时炒菜的量稍微多加一点