小嶋舒芙蕾奶酪蛋糕

蛋黄加糖搅拌均匀后，再过筛入玉米淀粉搅拌无颗粒。

奶酪软化后倒入融化的黄油，搅拌略有分离即可。

将牛奶煮沸后倒入第一步的蛋黄糊中，边倒边搅拌蛋糊。

隔水加热搅拌混合后的牛奶蛋黄糊，待整体略有粘稠，关火，利用锅内的余温快速搅拌至光滑粘稠。

然后倒入奶酪黄油混合物中，用蛋抽快速搅拌，光滑、有弹性。和之后的蛋白霜的软硬程度最好相同即可。

为了不使表面干燥，盖上湿润的毛巾备用。

事先把分离的蛋白放冰箱冷冻至表面有结冰状态，取出放入（蛋白中）细砂糖的一半，打蛋器低速搅拌。出现小而细的泡沫再加入剩下的细砂糖，打蛋器速度可以调至中速打发（不要开到高速打），至湿性发泡。烤箱预热170度...（温度视自己的烤箱温度而定）

分次混合搅拌蛋白和奶酪糊，每次都要拌匀，并且不可搅拌过度。

倒入模具震出大泡，水浴法入烤箱烘焙。160度40分钟。

烤制时间到后不要立即拿出，继续放在烤箱里利用余温加热，40~60分钟后取出，晾凉后放冰箱冷藏后食用。