青团——为这一年的清明做主

先准备面团的材料：澄面、糯米粉、麦青汁、开水、糖粉。用料里写的大约是22个青团的量。如果不需要一下子做那么多的，可以按比例折算。

先将澄面（90克）中加入100克的开水，搅拌均匀后，导入准备好的糯米粉（450克），然后加入约200克左右的麦青汁，加上糖粉，揉成一个绿色的面团。

在揉面团的过程中，不断加入剩余的100克麦青汁和40克开水（这样可以揉均匀，同时也不会让面团一下子太湿），最终揉成如图所示的样子，静置一会。

将绿色的团子分成大约50克左右的一个，然后适量地包入豆沙，我在做的时候基本上将豆沙控制在20克—25克之间，这样不会豆沙太多，吃的时候也不会觉得豆沙太少。

包完之后的样子如图，下面垫一层油纸。这里要注意，在之后蒸的过程中，团子会膨胀，所以油纸可以比团子稍大一些。

一个个将做好的团子放到蒸锅中

在团子上用刷子刷上一层油，然后起蒸15-20分钟。

蒸好后的青团颜色会变深，同时也会变成那种很好看的青团的颜色。相比用艾青做出来的青团会更青更绿。

稍冷却之后，就可以撕掉油纸，包上一层保鲜膜。油纸一定要等稍等却了之后撕，太早撕会太粘破坏青团的样子，太晚也不好。所以适当地时候可以很轻松地撕下，然后包起保鲜膜，青团就制作完成了。