菠萝切块后泡盐水去涩味,15分钟差不多了。泡好后捞出来稍微沥干盐水。
菠萝切块后洒入白糖A,用手翻一下保证菠萝都有接触到白糖,盖上盖放进冰箱1天。之所以只用三分之一的糖量来腌制菠萝,是觉得这个甜度已经足够去除酸味,剩下的放在熬制过程中使用。
料理机或者搅拌机打成果蓉,个人认为不用打得太细腻,可以保留手工果酱带有一丝淳朴粗糙的口感,就是有嚼头啦!本来就不比外面那种大量胶质的超市果酱,粗糙一点很sexy~而这个想法在成品后也得到印证,熬到最后果酱本身会表烂软细腻,所以不比太担心菠萝那种特殊的“硬感”,而且老公说就是这种口感很好啦~:P
果蓉入锅,大火烧开后加进白糖B和冰糖,继续翻动一会儿冰糖全部融化,开到小火慢熬,期间不时搅动别糊底。到汁水快要收干时可以加入适量果胶增加稠度,因为正好有所以加了两勺,没有不加也ok!
三斤半菠萝大致熬了一个小时多,可以看到面上那种可以流动的汁水几乎收干了,剩下的果蓉明显变得细腻且烂软,整个比较稠的。用木铲横着拉一道,两边的果肉不会立马合拢,更不会看到清澈的汁水流动。我是几乎要闻到一丝糊味了才果断关火
趁热盛入干净无水无油的玻璃瓶,拧紧盖子后进锅里蒸10分钟,这招是学来的,感觉似乎的确能把瓶子再清洁消毒一次,增加保存时间吧。放冷后冷藏保存!