冯meimei
巧克力酱
7.5
综合评分
129
人做过这道菜
巧克力酱一般有两种做法，一种是加可可粉，一种是加巧克力块或巧克力豆。两者区别是可可粉是可可豆加工出来的，去掉可可脂，而巧克力则含有可可脂。因为有可可脂的存在，所以后者做出来的味道比较香醇浑厚。 我用的是barry-callebaut（百乐嘉利宝）70%的黑巧克力豆，据说Valrhona（法芙娜）做出来的口感更好。等这批豆子用完了，再尝试下法芙娜的。 做出来的味道不比德芙的差呢，只是要记得少吃一点哦。
用料
巧克力酱的做法
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全部的材料
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用量勺和量杯量取50ml的奶粉和200毫升的温水，冲杯200ml的牛奶。大家要做的话不一定要按照我的量来做，自己根据喜好决定用量吧。
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往冲泡好的牛奶里加白砂糖。
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量好100ml的稀奶油
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加热牛奶，熬奶糊。边搅拌边一点点加入稀奶油，这样味道会更均匀。安佳的奶油闻起来还真是有股浓厚的动物脂肪味。
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隔水加热，化开巧克力，热水的温度要50-60度左右，温度计忘记买了，所以我只是凭感觉来的哦。放巧克力的碗一定要擦干水分，搅拌巧克力时候一定要同一个方向，不然会有气泡，搅拌期间千万不能进水，否则巧克力会变硬。
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巧克力完全溶解后，第一次先加入四分之一的奶糊，刚开始会油水分离，慢慢搅拌就会合体的。第二次加入奶锅里剩余的一半，第三次加入最后一半。分三次将奶糊加入巧克力中。
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这是最后一次加入奶糊，要慢慢滴顺时针同一个方向搅拌，直到顺滑为止。
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奶锅里和巧克力碗里还有很多没刮掉的奶糊和巧克力酱，不要浪费呦，加点开水进去慢慢刷锅，出来的就是一杯巧克力牛奶喔，这个刷锅水不错吧？
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玻璃杯里就是刷锅水啊哈哈
