小留美的戚风蛋糕卷

*请大家按照以下给出的步骤顺序来哟！会比较节省时间不慌乱，并且保证该冷的冷，该热的热~不过个人觉得如果做蛋糕卷的话，有些细节不必过分讲究！

蛋黄和蛋白分开，分别打散，蛋白放入冷冻室至周围稍微结冻（15—20分钟）。

色拉油放入容器中待用。

低筋面粉与泡打粉混合过筛待用。

准备柠檬汁待用。

用小锅煮沸一锅开水。

烤箱180℃先预热。

砂糖A加入蛋黄，用打蛋器擦底轻轻搅拌，不要打至发泡。

把称好的42g热水加入装有色拉油的容器中。

把油和水加入蛋黄中，搅拌均匀，不必打至起泡。

将粉类一次倒入以上液体中，用打蛋器迅速混合。

在周围已经结冻的蛋白中加入柠檬汁和一小勺砂糖B，打蛋器低速搅匀后转高速，快速打约2分钟。

加入剩余砂糖的一半，等蛋白迅速膨胀后，再加入剩下全部砂糖。

打至硬性发泡，蛋白有直立尖角。

蛋黄中加入⅓蛋白，用打蛋器大幅度迅速搅拌，成滑润的面糊。

将剩余蛋白霜倒入，一面转动容器，一面以橡皮刮刀兜底挖起面糊翻拌，约30次迅速混合均匀。

好的面糊不易变形，用橡皮刮刀刮起也不会垂落。

【以下是做蛋糕卷的步骤】

烤箱预热200℃。

烤盘铺上烤纸。

裱花袋装上1cm挤花嘴，将面糊装入。

在烤盘上挤四道25cm X 5cm的带状，中间留好空隙哦！

入烤箱，200℃，8~11分钟。

烤好后用拧干水的湿布盖一会使蛋糕松软，不太热后就可以装饰啦！原方是在中间卷了香蕉段又挤了奶油！

【以下是做戚风蛋糕的步骤】

用刮板将面糊盛入容器，抹平。

烤箱180℃，30分钟左右。

完成后顶部是隆起的，但不要立刻取出。静置一会，至顶部稍微凹陷，并出现焦色后取出。

倒置，放至不会太热后放入冷藏室，变冷后用刮刀协助脱模。