【食】蝴蝶酥——人间四月天，蝶芳菲。

这个三月，似乎每个人都过的惊心动魄。
那架飞机，就当它载着那些人飞到世外桃源去了吧。
还活着的，珍惜能握在手里的每一个分秒。
三月，再也不见。人间四月天。

冰箱里封存了一块叠好被子的千层酥皮，整理的时候发现了它。
是当初做葡式蛋挞的时候一并做的，想多擀一些，以备不时之需。
放进冷藏室，等它慢慢软化下来。
插一句，大家还是尽量少买成品的蛋挞皮，有时间的话还是自己做吧。
虽然省事，但市面上的蛋挞皮开酥多半是人工黄油，充满反式脂肪酸，会伤害心脑。
锻炼一下叠被子的手艺，总是有用的。麻烦但为了健康，都值得。
尤其是现在的天气，再适合不过了。
请大家查阅之前的菜谱：酥皮蛋挞——超详细的千层酥皮做法

千层酥皮只用来做蛋挞的话也未免有点低估了它的实力。
它可以做到的事情还有很多，比如各种酥皮派或，拿破仑酥，酥皮汤等等…
还有今天的——蝴蝶酥。

蝴蝶酥是一种中式面点，可见开酥并不是只有外国人才懂的。
很多中式传统小吃，都会用到开酥，开酥方法也不同。
中式开酥方法比较少用到叠被子的方式，个人认为中式开酥的方法更加智慧。
想学习中式开酥方法的盆友看这篇：香芋酥——荔浦芋三吃（2）
当然，欧式方法更方便，出产率也高。
像蝴蝶酥这类中式面点，更适合欧式的开酥方法。

用上面传送门传送的叠千层酥皮方法制作好千层酥皮。
做好这一步，其实就完成了所有的难度。
我们开始接下去的步骤。