家乡蒜香剁辣椒（腌制）

把买回家的辣椒摘蒂，洗净。

用镂空菜篮子装好，晾干，不能用太阳晒干。

辣椒切匀，切大切小看个人的耐心和喜好。切的时候尽量不要让手指碰到辣椒籽。

切好的辣椒放到较大的盆里，砧板上放不了许多，所以要切一部分，放一部分。

蒜头剥皮，尽量不要沾水。

蒜头切匀，切大切小看个人的耐心和喜好。

把切好的蒜头倒入辣椒中。

加入适量的食盐，一般比炒菜要咸很多，才不容易坏掉，先放一部分搅拌，用筷子蘸水尝一尝，不够再放。

加入适量米酒，以辣椒搅匀后有些许辣椒水为度。

把配料和主料搅匀。

装瓶，最好用玻璃瓶。

放在冰箱里，一周即可食用。开盖后仍然要用冰箱保存，以免变酸。