![自家菜单的封面](https://i2.chuimg.com/a856af5e8fb211e6a9a10242ac110002_1280w_960h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![湖北家乡小吃的封面](https://i2.chuimg.com/14d73e84f70d11e6947d0242ac110002_1280w_960h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
豆浆 | 80ml左右 |
糯米 | 一杯 |
猪肉 | 一块 约150克 |
香菇 | 四朵大的 |
麻辣笋干 | 一小包 |
香干 | 两块 |
面粉 | 3/4杯 |
淀粉 | 1/4杯 |
鸡蛋 | 一个 |
葱 | 三根 |
大料(八角、干红辣椒、桂皮、花椒) | 适量 |
盐 | 半小勺 |
料酒、酱油 | 适量 |
提前一晚把糯米洗净,泡起。
准备卤肉汁原料。将猪肉、香菇、香干(武汉伢管它叫干子)、葱切小丁。
笋也切丁。鸡蛋打散。
肉丁过滚水三分钟,去腥。
炒好的肉和前面切好的丁(除了葱)全部混合,倒进电饭煲,加入约半锅清水,开煲汤模式,煮,直到水量减至四分之三。
锅烧热,下油,下肉,加酱油翻炒几下,再加料酒焖一会儿,最后加入花椒、干红辣椒、八角、桂皮一起翻炒均匀。
卤肉汁煮着的时候,咱干点别的。把前一晚泡好的糯米,以米水一比一的比例放电饭煲煮成糯米饭。
面粉和淀粉混合,加半勺盐、适量豆浆,搅成面糊。
平底锅底部刷油,中小火加热,将面糊倒进去,静置,让面糊自己摊平。
面皮七八熟的时候,倒入蛋液,转动锅子,使蛋液平铺。
加热至蛋液凝固,将整张皮翻面,铺上糯米饭、卤肉料,浇点汁。
用盘子扣住,反转锅子,盘子接住,豆皮翻了个儿,米朝下皮在上,倒回锅里加热几分钟,使米入味。
折一下面皮的边,给豆皮整个形,装盘,撒葱花。
切块,吃。