葡萄干戚风蛋糕

好多小伙伴都是从戚风蛋糕开始烘焙之路，其实戚风蛋糕并不简单。
1、蛋白打发一定要到位，不要怕蛋白打过头。一般是不容易打过头的，顶多开裂咯，戚风裂不裂并不是什么成功的标志，喜欢不裂的人多了，也就成了所谓的标准了吧。我倒是非常喜欢爆裂的戚风，爆头多么形象地诠释了“气疯”的模样。
2、打蛋白一定要多打几次，自己好拿捏蛋白的打发程度，知道不同打发程度的蛋白会做出什么样的蛋糕来。不过，按先快速后慢速整理气泡的方式打，蛋糕则细腻柔软。最后1档打个半分钟到一分钟是不错的选择。
3、最后的搅拌速度要快，打发到位的蛋白也没传说中那么容易消泡。搅拌手法也比较重要。一手握着刮刀，刮刀面和盆壁大致成平行状态，从两点钟方向往八点钟方向侧着划动，另一手转动盆子，如此搅拌，必能事半功倍。