备好食材。葱切末状。
茄子洗净后，去蒂，切成长条。在切好的茄子上撒些盐，腌10分钟。这样再炸的茄子就不会吸油。
猪肉末倒入生粉、料酒、生抽、老抽，搅拌均匀备用。
锅热油至七分熟，倒入肉末烧散至变色，盛出备用。
锅底留油烧热，倒入一勺豆瓣酱爆香，再倒入茄子块，翻炒片刻，加水，盖上锅盖，中火焖至茄子变软。
倒入炒好的肉末，放少许鸡精，撒入葱末，翻炒一分钟左右即可出锅。
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Sophia108
