我是小贺姐
鸡蛋葱油饼 （更新饼坯保存方法）
7.5
综合评分
5000
人做过这道菜
简单易做的鸡蛋饼，因为是用开水和面，所以不是厨友们想象中那么酥脆。口感外面一层脆皮，里面是软的，不是很有嚼劲，很适合小孩吃。也可以用冷水和面或者发面做，口感不一样而已，根据自己喜好来。
最后两步增加了生饼坯保存方法，节省时间。
有不少厨友说粘手，水放多了吧
煎出来太硬，煎太久了！
最后两步增加了生饼坯保存方法，节省时间。
有不少厨友说粘手，水放多了吧
煎出来太硬，煎太久了！
用料
鸡蛋葱油饼 （更新饼坯保存方法）的做法
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开水和面，我用是刚烧开的水，边加水边用筷子搅，差不多都变成图中这样的絮状没有干面粉，然后下手揉成光滑面团（如果揉面团粘手，案板上撒点干面粉)，盖上保鲜膜醒5分钟。
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分成2个大小基本一样的面团，我做2个饼，因为我锅够大！
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擀成长方形薄面皮。淋上食用油适量，均匀撒上葱花和盐。
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从一头卷起。
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捏住两头卷成如图形状。
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再擀成圆饼，薄厚均匀。
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平底锅预热放油。待油温两成热时转小火把面饼放进去。
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打蛋液。
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慢慢把一半蛋液倒在饼上，用铲子摊开。盖盖两分钟后翻个。把剩下的蛋液倒在另一面摊开。盖盖，每两分钟翻一次面。看到饼鼓起来就OK!
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出锅切块装盘开吃！
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增加生饼坯冷冻保存方法，每张饼坯擀开铺在蒸笼纸（保鲜袋也一样）上，每一张饼都要单独放一张蒸笼纸，目的是隔开不粘连，叠放起来。
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叠放好的饼坯装进保鲜袋，放冰箱冷冻室冷冻起来，一次多做几张，随吃随取，不用解冻直接煎，省时间！
小贴士
1.和面时水一定不要一次性放进去，一点点加，边加水边用筷子搅拌。
2.我这个方子是不用放发酵粉，因为热水和面，放了也没用。
3.用普通面粉，高筋低筋都可以的
4.揉好面团不好好幹，醒一会就很好幹开了
5.盐可以在和面时放，也可以第二步放，都行。
6.煎好的饼口感发干，可能是水放的有点少，面硬，还有可能是煎太久，还可能是火太大……
2.我这个方子是不用放发酵粉，因为热水和面，放了也没用。
3.用普通面粉，高筋低筋都可以的
4.揉好面团不好好幹，醒一会就很好幹开了
5.盐可以在和面时放，也可以第二步放，都行。
6.煎好的饼口感发干，可能是水放的有点少，面硬，还有可能是煎太久，还可能是火太大……
