戚风蛋糕

面粉过筛，蛋白蛋黄分离，要保证蛋白蛋黄的碗无油无水，最好用不锈钢盆具

用打蛋器打发蛋白，糖分三次加入，最后打发到干性发泡，也就是有个小尖角，然后放冰箱冷藏

蛋黄加入糖粉，用手动打蛋器打散，不要打发。依次加入油和牛奶，搅拌均匀；然后加入过筛的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌。

三分之一蛋白倒入蛋黄糊，以切拌的手法拌匀，均匀后，全部倒入蛋白中，用同样手法混合。倒入膜具，并且用力震出气泡，放进预热180度烤箱，35分钟。

从烤箱取出后，倒扣在冷却架上，待冷却后脱膜