中种面团 | |
牛奶 | 160克 |
动物性淡奶油 | 140克 |
蛋白 | 35克 |
细砂糖 | 15克 |
高筋面粉 | 500克 |
即发酵母 | 3克 |
黄油 | 10克 |
主面团 | |
蛋白 | 45克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 6克 |
奶粉 | 30克-40克(根据面粉吸水程度调整) |
即发酵母 | 2克 |
黄油 | 10克 |
表面上色 | |
全蛋液 | 适量 |
杏仁角 | 适量 |
将中种面团的所有原料投入面包机桶内混合。
揉成均匀的面团(不用揉出筋)后盖上保鲜膜,室温发酵1小时后,置于冰箱冷藏室冷藏发酵17-24小时。
发酵完成后,中种面团已经发至2-2.5倍大。
中种面团撕成小块,和主面团中除黄油以外的原料混合。
面团揉至扩展阶段后,加入黄油继续搅拌。
揉至完全扩展阶段,即面团能够拉出大片的薄膜。
将面团排气后分割成16份,滚圆,放入烤盘。
二发完成后,表面轻刷蛋液,撒杏仁角。
烤盘放下层,烤箱选择“糕点”程序,165度对流,30分钟。